春光正好，市民迎来舌尖上的“春天”。近日，记者走访南京众彩市场发现，“七头一脑”等时令春菜已大量上市，成为餐桌上的“限定款”美味。市民采买尝鲜热情高涨，对此，营养专家提醒，春日尝鲜，尤其要警惕自采野菜风险，“天然”不等于“安全”。

春菜日销百万吨 市民尝鲜热情高

随着气温回暖，南京众彩蔬菜市场迎来春菜上市高峰。据市场监测数据显示，3月31日，枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头以及菊花脑组成的“七头一脑”，蚕豆、蒜苗、莴苣、苋菜等时令春菜单日到货量达175.65吨，货源充沛，品种丰富。从价格来看，苜蓿头9.0元/公斤、菊叶6.3元/公斤、马兰头6.3元/公斤、荠菜10.2元/公斤，蚕豆苞5.8元/公斤、新蒜薹8.5元/公斤、春笋5.7元/公斤，整体价格平稳，市民“春菜自由”触手可及。

除了蔬菜，春季时令水产品同样供销两旺。4月1日数据显示，众彩市场内螺蛳与河蚌到货量在10吨左右，批发价分别为每斤3至6元、1.5至2.5元；河虾日均到货量约0.6吨，价格在每斤80至100元之间，为市民餐桌增添了一抹春日鲜味。

尝鲜有“门道” 这样吃更营养

春菜大量上市，不少市民到市场“抢鲜”，如何挑选、烹饪才能既保证口感，又最大程度保留营养？南京鼓楼医院临床营养科医师王真提醒，春菜虽好，但并非吃得越多越健康，科学食用是关键。

很多春菜天然含有草酸、亚硝酸盐，且膳食纤维含量较高，在烹饪处理上，可先充分浸泡，清水浸泡30分钟以上；沸水焯烫1至2分钟，去除亚硝酸盐和草酸，香椿、蕨菜等需更久；现做现吃，避免营养流失和细菌滋生；适量食用，野菜摄入量不超过每日蔬菜总摄入量的三分之一（约100至150克）。

从营养学角度看，有些春菜有自己的“过人之处”：比如枸杞头适合清炒、凉拌、煲汤，每100g含钙146mg、枸杞多糖、生物碱等；苜蓿头推荐凉拌、上汤的吃法，每100g含钙112mg、胡萝卜素5.49mg；荠菜头推荐荠菜馄饨、荠菜春卷的吃法，每100g富含钙294mg、铁5.4mg等；马兰头推荐与香干凉拌，富含维生素C、胡萝卜素、钾、黄酮类化合物、挥发油等。

天然不等于安全 健康风险需谨慎

“天然不等于安全。”王真提醒，公园绿化带、路边、化工厂附近的野菜，易吸附重金属和农药残留；许多有毒植物与可食用野菜外观相似，非专业人士难以辨别。如漆树叶易被误认为香椿，毒芹易被误认为荠菜或水芹菜，断肠草易被误认为金银花，误食后可能引发过敏、抽搐、昏迷甚至呼吸衰竭。

特殊人群尤需谨慎。孕妇应避免食用具有活血功效的野菜；婴幼儿、老人消化功能较弱，不宜多食；过敏体质者首次食用应少量尝试；痛风或高尿酸人群应限量食用香椿等草酸含量较高的野菜。

食品安全无小事，与其冒险挖掘“身世不明”的野菜，不如到正规渠道购买，既保护了城市绿化，也守护了家人健康。眼下，从田间地头到市民餐桌，各类春菜、水产品供应充足，南京市民在享受“舌尖上的春天”的同时，更应守住“舌尖上的安全”。

新华日报·交汇点记者 芦艳 孙骏