选手在比拼刀工。 乔云 摄

参赛作品。

评委打分。

昨天下午，扬州大学扬子津校区广场上热闹非凡，来自扬州大学旅游烹饪学院的30名学生正在这里比拼刀工，他们将白萝卜、黄瓜按照规定切成丁、丝等各种形状。

这是扬州大学正在举行的第十届“扬子餐饮杯”烹饪技能大赛，来自烹饪学院的选手现场比拼刀工、比拼创意，全面展示专业技能。

告别“纸上谈兵”

30名大学生现场比拼刀工

“预备，开始。”随着裁判长一声令下，赛场上的30名选手迅速进入状态，开始刀工比赛。“哒、哒、哒、哒、哒”……只见选手们下刀如有神，快而不乱，不到一分钟，在冷菜拼盘区域，一条条蓑衣黄瓜完整地呈现在大家面前，大小、厚薄十分均匀。

记者在现场看到，刀工比赛分为基础刀工和冷菜拼盘，前者比赛项目为劈方干、文思豆腐、兰花白萝卜；后者的比赛项目为白萝卜单拼、蓑衣黄瓜单拼、对拼。

“刀工比赛时间是10分钟，时间虽短，但我们对学生的要求不低，比如文思豆腐，需要将质地柔软的豆腐切得细如发丝，粗细均匀，抖开后无明显碎屑，这是同学们刀工考核的标准，更是作为大厨必备的基本能力。”采访中，裁判员何小龙老师告诉记者，此次比赛的选手分别来自旅游烹饪学院烹饪与营养教育专业、食品卫生与营养学专业的大一、大二、大三学生。“年级越高，我们要求的刀工标准也越高。”

比赛时间结束，冷菜作品一起端至点评区，评委们弯下腰低头细看冷拼的造型和刀工，一一打上分数，并进行专业点评。

比拼创意

各种雕刻栩栩如生

除了刀工比赛，现场最为亮眼的便是班级团队比赛，比赛要求各班学生分别组成2—5人的参赛队伍，根据主题设计菜肴，其中大三学生的设计主题是“世界美食之都”，只见选手们运用熟稔的刀工和雕刻技巧，加以巧妙的心思，对简单的菜品进行了再创造，多件成品造型完整，制作精细，形象栩栩如生。

“这件作品，我们从构思到制作，花费了一个月时间。作品左边是一棵郁郁葱葱的参天大树，象征着扬州美食；右边则是一艘起航的船，象征着扬州获得世界美食之都的荣耀。”现场，大三学生汪瑞表示，他们希望通过这件作品寓意扬州将以此为起点，扬帆起航走向更广阔的世界舞台。

“说起扬州，很多人都会想起‘二十四桥明月夜’、‘烟花三月下扬州’等古诗，二十四桥是扬州的一个特色景点，我们在前期构思时，就想着能不能利用萝卜、芋头等雕刻出二十四桥的模样。”大三学生朱雨柔说，他们特地雕刻了荷花、二十四桥等元素，并将作品取名为“廿四”。

除了雕刻有寓意的形象，不少学生还对扬州的淮扬美食进行创新。“扬州特色美食之一是狮子头，我们这件作品对狮子头进行创新，用南瓜熬出甜汁，与蟹粉狮子头相结合，让人在品尝时，既享受到秋天的气息，又品尝到果实成熟的香甜之味。”大三学生陈铭说。

沈星宇则以面粉、猪油、泡打粉、糖、芹菜等为原材料制成扬州点心，“跟普通的点心相比，我们的点心是清鲜与甘甜搭配，荤腥与蔬菜组合，呈现酥脆的‘淮扬精点’。”

“这次比赛既有趣味性，又有专业性，收到了很多老师同学的好评。”现场，扬州大学旅游烹饪学院团委书记王敏说道，这次烹饪技能大赛不仅使更多的人了解烹饪，体会烹饪魅力，同时也展示了扬州大学旅游烹饪学院的教学改革和实践成果。